質構儀是一種用于測定食品的物理性質的儀器，常用于測量食品的硬度、彈性、韌性等質構指標。質構是指食品的組織結構、化學成分、物理性質等綜合因素所決定的口感特征，因此質構儀的使用可以幫助制定食品配方和改進加工工藝，提高食品品質。

今天小編給您介紹一下如何用質構儀測試蘋果的脆度。蘋果脆度是指蘋果的脆嫩程度，是蘋果質構的一個重要指標。蘋果脆度的測定可以使用質構儀進行。

需要將蘋果切成塊狀主要是因為蘋果的大小不均勻，不同部位的脆度可能不同，如果不切塊直接進行測試，結果不一定準確。而將蘋果切成塊狀可以使不同部位的脆度更均勻，測試結果更加準確可靠。

具體操作步驟如下：

1. 將蘋果清洗干凈，晾干備用；

2. 將蘋果橫切成塊狀，每塊大小約為1.5厘米*1.5厘米；

3. 將切塊的蘋果放入夾具中，夾具壓緊后進行測試；

4. 可以進行單次測試或多次測試，取平均值作為結果；

5. 記錄測試結果。